براونی نسکافه و گردو: شیرینی گرم برای عصرهای سرد (وقتی دلتان یک بغل شکلاتی میخواهد!)
تصور کنید بیرون هوا تاریک و سرد است، باران یا برف میبارد و شما زیر پتو با یک فنجان چای داغ نشستهاید. تنها چیزی که این تصویر رویایی را کامل میکند، عطر کیکی است که در فر میپزد و بوی شکلات و قهوهاش تمام فضای خانه را پر کرده است.
براونی (Brownie) پادشاه بیرقیب شیرینیهای شکلاتی است؛ چیزی میان کیک و بیسکویت. بافتی مرطوب، فشرده (Fudgy) و بهشدت شکلاتی دارد که با هیچ شیرینی دیگری قابل مقایسه نیست. اما ما در نستله تصمیم گرفتیم این پادشاه را کمی ارتقا دهیم!
اضافه کردن «نسکافه» به دستور براونی، یک ترفند حرفهای قنادی است که شاید کمتر کسی بداند. قهوه طعم شکلات را "بیدار" میکند و عمق و غنای بینظیری به آن میدهد، بدون اینکه طعم کیک را تلخ کند. ترکیب این طعم عمیق با تردی گردوهای ایرانی، معجونی میسازد که مقاومت در برابر آن غیرممکن است.
در این مقاله، طرز تهیه یک براونی نسکافه و گردو حرفهای را یاد میگیرید که در کمتر از ۴۵ دقیقه آماده میشود و همه را عاشق دستپخت شما میکند.
مواد لازم براونی نسکافه و گردو (برای ۶ تا ۸ نفر)
دقت در اندازهگیری مواد در براونی بسیار مهمتر از کیکهای معمولی است. اگر ترازو دارید، حتماً وزن کنید.
- کره: ۱۵۰ گرم (کره حیوانی طعم بهتری میدهد، اما مارگارین هم قابل قبول است).
- شکلات تلخ (۶۰ یا ۷۰ درصد): ۱۵۰ گرم (بهتر است از شکلات تختهای باکیفیت استفاده کنید، نه چیپس شکلاتی که دیر ذوب میشود).
- پودر نسکافه گلد یا کلاسیک: ۱ قاشق غذاخوری سرپر (که باید در ۱ قاشق غذاخوری آب جوش حل شود تا غلیظ شود).
- شکر سفید یا قهوهای: ۱ لیوان (حدود ۲۰۰ گرم). شکر قهوهای بافت براونی را مرطوبتر میکند.
- تخممرغ درشت: ۳ عدد (حتماً نیم ساعت قبل از یخچال بیرون بگذارید تا همدمای محیط شوند).
- آرد قنادی: ۳/۴ لیوان (حدود ۱۰۰ گرم).
- پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری سرپر.
- گردو خرد شده: نصف لیوان (میتوانید از فندق یا بادام هم استفاده کنید).
- وانیل: نوک قاشق چایخوری.
- نمک: یک پنس (برای متعادل کردن شیرینی).
طرز تهیه براونی نسکافه و گردو (با تمام فوتوفنها)
قبل از هر کاری، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. براونی باید وارد فر داغ شود.
مرحله ۱: سمفونی شکلات و کره
کره و شکلات خرد شده را در یک کاسه پیرکس بریزید و روی کتری در حال جوش (روش بنماری) قرار دهید. آرام هم بزنید تا کاملاً ذوب و یکدست شوند. نباید حتی یک تکه شکلات جامد باقی بماند.
- نکته حیاتی: حالا صبر کنید! اجازه دهید این مخلوط حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا ولرم شود. اگر داغ باشد، وقتی تخممرغ را اضافه کنید، تخممرغها میپزند و بوی بد میگیرند.
مرحله ۲: تخممرغها و شکر (راز رویه براق)
تخممرغها را در یک کاسه بزرگ بشکنید. شکر و وانیل را به آن اضافه کنید. حالا با همزن برقی یا همزن دستی شروع به زدن کنید.
- چقدر هم بزنیم؟ حدود ۵ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا مخلوط کرمرنگ، کشدار و حجیم شود. این همان مرحلهای است که باعث میشود روی براونی شما آن لایه ترد و کاغذی جذاب تشکیل شود.
مرحله ۳: ترکیب عطرها
حالا مخلوط شکلات و کره (که خنک شده) را به تخممرغها اضافه کنید. نسکافه حل شده در آب را هم بریزید. با همزن برقی فقط در حد مخلوط شدن (حدود ۳۰ ثانیه) هم بزنید تا مواد یکدست و شکلاتی شوند.
مرحله ۴: خداحافظی با همزن!
از اینجا به بعد، همزن برقی را کنار بگذارید. آرد، پودر کاکائو و نمک را روی مواد الک کنید. حالا با یک لیسک یا قاشق چوبی، مواد را به آرامی و به صورت دورانی (از زیر به رو) مخلوط کنید.
- قانون طلایی براونی: به محض اینکه آرد ناپدید شد، هم زدن را متوقف کنید. اگر در این مرحله زیاد هم بزنید، گلوتن آرد فعال میشود و براونی شما سفت و مثل لاستیک میشود. در آخر گردوها را اضافه کنید و فقط یک چرخش دهید.
مرحله ۵: پخت و تست
کف یک قالب مربعی (۲۰ در ۲۰ سانتیمتر) را کاغذ روغنی بیندازید (لبههای کاغذ را بلندتر بگیرید تا راحت بیرون بیاید). مایه را داخل قالب بریزید و سطحش را صاف کنید. قالب را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید.
- تست پخت: از دقیقه ۲۰ چک کنید. یک خلال دندان وسط کیک فرو کنید؛ باید کمی از مواد مرطوب و شکلاتی به آن چسبیده باشد (نه خمیر خام و روان، و نه کاملاً تمیز و خشک). اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، یعنی براونی شما خشک شده است! براونی باید وسطش کمی "نمدار" باشد.
فوتوفنهای نگهداری (اگر چیزی باقی ماند!)
براونی تازه بینظیر است، اما جالب است بدانید که طعم براونی روز بعد حتی بهتر میشود!
- در دمای محیط: براونی را در ظرف در بسته تا ۳ روز میتوانید روی میز نگه دارید.
- در یخچال: تا یک هفته قابل نگهداری است (قبل از خوردن ۱۰ ثانیه در مایکروفر گرم کنید).
- فریز کردن: براونیها را برش بزنید و در کیسه زیپکیپ بگذارید. تا ۳ ماه در فریزر تازه میمانند.
پیشنهاد سرو حرفهای (کافه استایل)
براونی داغ را از فر درآورید و اجازه دهید کاملاً خنک شود (اگر داغ برش بزنید، خرد میشود). آن را به ۹ مربع مساوی برش دهید. یک برش براونی را کمی گرم کنید، در بشقاب بگذارید و یک اسکوپ بستنی وانیلی کنارش قرار دهید. وقتی بستنی سرد روی کیک گرم آب میشود و با سس شکلات ترکیب میشود، طعمی خلق میکند که مهمانهایتان هرگز فراموش نخواهند کرد.
چرا نسکافه؟
شاید بپرسید چرا از قهوه معمولی استفاده نکنیم؟ نسکافه گلد یا کلاسیک به دلیل فرآوری خاص، عطر بسیار قویتری در پخت دارد و چون کاملاً حل میشود، دانههای تلخ قهوه زیر دندان نمیآید. اگر اهل شیرینیپزی هستید، یک بسته نسکافه همیشه باید کنار دستتان باشد. شما میتوانید نسکافه کلاسیک را از طریق این لینک تهیه بفرمایید.
نوش جان! امیدواریم این عصرانه زمستانی، گرمای صمیمیت را به خانه شما بیاورد.
