طرز تهیه خورشت بادمجان

• ۶ عدد بادمجان بزرگ، پوست‌کنده و به دو نیم تقسیم شود
• یک عدد پیاز متوسط (۱۵۰ گرم) نگینی خرد شود.
• ۱ قاشق غذاخوری (۱۲ گرم) روغن آفتابگردان
• ۵ حبه (۲۵ گرم) سیر تازه کوبیده شده
• ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ گرم) رب گوجه
• ۱ عدد فلفل چیلی سبز ( ۵ گرم) (به دلخواه)
• ۱ ساشه چاشنی خورشت مگی
• ۸۰۰ گرم گوشت گوساله با استخوان (دنده)
• ۶ عدد گوجه متوسط، به دو نیم خرد شود
• ۱ لیتر آب داغ
• نصف پیمانه (۱۰۰ گرم) لپه شسته شده
• نصف پیمانه (۱۲۵ میلی‌لیتر) آب‌غوره

طرز تهیه:

۱- روی بادمجان‌ها مقداری نمک بپاشید تا تلخی آن از بین برود، رطوبت بادمجان‌ها را بگیرید و در داخل فر آن‌ها را بپزید تا نرم شوند و سپس از فر خارج کنید.

۲- پیازها را درون یک ماهیتابه بزرگ تفت دهید تا نرم شوند اما رنگ قهوه‌ای به‌خود نگیرند، سیر، رب گوجه، چاشنی خورشتی مگی و گوشت گوساله را اضافه کنید و به‌مدت ۳ دقیقه بپزید.

۳- گوجه، آب و لپه‌ها را اضافه کنید و به‌مدت ۵۰ دقیقه بپزید تا گوشت گوساله به‌طور کامل بپزد و نرم شود.

۴. آبغوره و بادمجان‌های پخته‌شده را به خورشت اضافه کنید و به‌ مدت ۱۰ دقیقه دیگر بپزید. خورشت را درون ظرف بریزید و همراه با برنج میل کنید.