رنگهای خوراکی: زیبایی خوشمزه

رنگ غذا نقش مهمی در تحریک اشتهای ما از طریق جذابیت بصری دارد. اما آیا تا به حال به این فکر کردهاید که این رنگها از کجا میآیند؟ بیایید نگاهی دقیقتر بیندازیم.
چرا به غذاها رنگ اضافه میشود؟
غذاهای بیرنگ معمولاً از جذابیت پایینتری برخوردارند، بنابراین رنگها برای جبران این نقص اضافه میشوند. رنگها میتوانند از ویتامینها و طعمهایی که ممکن است در طول نگهداری تحت تاثیر نور خورشید قرار گیرند، محافظت کنند. با استفاده از رنگها، میتوانیم رنگ طبیعی غذا را بهبود ببخشیم. رنگ غذا میتواند بر طعم درک شده تأثیر بگذارد.
انواع رنگهای خوراکی: رنگهای طبیعی و مصنوعی
رنگهای خوراکی به دو نوع مصنوعی و طبیعی تقسیم میشوند. رنگهای طبیعی که کاملاً از گیاهان استخراج میشوند، جایگزین بهتری هستند. رنگهای طبیعی معمولاً در مقایسه با رنگهای مصنوعی، کمتر درخشان به نظر میرسند. با این حال، این موضوع بر طعم غذای شما تاثیری نمیگذارد.
رنگهای طبیعی
رنگ طبیعی خوراکی، هرگونه رنگ، رنگدانه یا هر ماده دیگری است که از سبزیجات، حیوانات یا مواد معدنی به دست میآید و قادر به رنگآمیزی مواد غذایی یا داروها است. رنگها از منابع مختلفی مانند دانهها، میوهها، سبزیجات، جلبکها و حشرات به دست میآیند. جلبک، چغندر و زردچوبه برخی از منابع طبیعی هستند که رنگها از آنها استخراج میشوند.
رنگهای طبیعی را بشناسید:
قرمز، آبی و بنفش: از آنتوسیانینهای موجود در چغندر، تمشک و کلم قرمز به دست میآید.
سبز: از کلروفیل، رنگدانه سبز موجود در تمام برگها و ساقهها به دست میآید.
زرد، نارنجی، قرمز: از کاروتنوئیدهای موجود در زردآلو، هویج و گوجه فرنگی به دست میآید.
رنگهای خوراکی مصنوعی
به آنها رنگهای مصنوعی نیز میگویند. این رنگها از طریق واکنشهای شیمیایی تولید میشوند و معمولاً در صنایع غذایی و دارویی استفاده میگردند. برخی از رنگهای خوراکی رایج عبارتند از: تارترازین، سانست یلو، آمارانت، آلورا رد، کینولین یلو، برلیانت بلو و ایندیگو کارمین.
مصنوعی یا طبیعی
به دلیل نگرانی مصرفکنندگان در مورد رنگهای مصنوعی، تمایل به تبلیغ رنگهای طبیعی وجود دارد. رنگهای مصنوعی مجاز، به دلیل ارزانتر بودن و رنگ دادن آسانتر و یکنواخت، محبوب هستند. آنها همچنین میتوانند به راحتی با هم ترکیب شوند و رنگهای متنوعی را بوجود آورند.
تنظیم مقررات
چه طبیعی و چه مصنوعی، نکته کلیدی این است که محصول باید مطابق با مقررات تعیینشده باشد. مجموعهای از مقررات منتشر شده توسط سازمان غذا و دارو (نهاد نظارتی) در خصوص استفاده از رنگهای خوراکی در غذاهای مختلف وجود دارد. حتی اگر تمایل به استفاده از محصولات طبیعی وجود داشته باشد، در صورت نداشتن مجوز از نهاد نظارتی، مصرف آنها توصیه نمیشود.